茶事　朝茶　⑤

2008 7/28

2008年7月28日 2008年7月28日

初座　懐石（かいせき）作法

朝の軽い食事として一汁二菜の懐石を頂きます。

(亭主)	客に座布団をすすめる。正客に膳を運び、正客は一膝進み出て膳を受け礼を交わして、膳を置く。
(正客)	一ひざ下がり、次客に「お先に」と会釈して膳を引く。
(亭主)	客一同に膳を運び出し、給仕口で「おとりあげください」と挨拶する。
(客)	一同「お相伴します」とあいさつをし、左右の椀の蓋を同時に取り、左の飯椀の蓋を下に、その上に右の汁椀の蓋を伏せて合わせ、膳の右横に置く。先に飯を一口先にいただき、次に汁をいただく。汁椀の飲み口は懐紙で清めて蓋をします。飯は常に少し残します。
(亭主)	香の物を運び出します。亭主は左手に盃台、右手に銚子を持って正客の前に座り、盃台の向きを変えて正客の前に置く。
(正客)	盃台を次客との間に置いて一礼し、上の盃を取って亭主の酒を受ける。
(亭主)	お詰めまで酒をつぐと銚子を正客に預ける。
(客)	客は互いに酒をつぎ、向付をいただく。
(亭主)	飯次を持ち出す。
(正客)	飯次の蓋を亭主が開けるのを見て、｢お任せを｣と挨拶する。
(亭主)	飯次を正客に預け、飯次の上にのせてあった丸盆で汁替えをすすめ、正客は汁椀を差し出す。
(正客)	飯次の蓋を取り、蓋をお詰めまで送る。
(亭主)	汁を替えて正客にすすめる。
(客)	客は飯をとりまわし、お詰めは飯を残さずとりきる戸、飯次に蓋をして下座に預かる。
(正客)	頃合いを見て、香の物を向付の器に取り、次客に送る。
(亭主)	煮物椀をはこび、一同にはこびだしたら｢冷めぬうちに｣とすすめる。二度目の飯次を持ち出し、正客にすすめる。銚子も改めて持ち出し正客にすすめる。強肴（しいざかな）を出す。茶道口で相伴の挨拶をする。
(正客)	｢お持ちだしを｣と亭主にすすめる。強肴をとりまわす。
(客)	互いに酒をついでいただく。煮物もいただき終わると椀を懐紙で清め蓋をして、膳正面に返しておく。飯も椀に少し残しておき、食事が終われば飯椀、汁椀の蓋を閉め盃も懐紙でぬぐい膳におく。
（お詰）	盃台を正客の前に運び、飯次、銚子、強肴の器を戸口まで返しておく。
(亭主)	頃合いを見て戸口をあけ、客に酒飯の具合を尋ね返された器を引く。次に吸い物を出し、煮物椀を引いたら、戸口で｢おとり上げを｣の挨拶をする。
(客)	亭主の挨拶をうけ吸い物をいただく。いただき終えると懐紙で飲み口をぬぐい、蓋をしめて膳の右に置く。